Pour le Blanc, barriques neuves et d’un an, de type bourguignone, origine France, élevage sur lies fines, bâtonnages raisonnés en fonction du vin (réduction, gras, turbidité…) Pour les rouges, élevage pendant 14 mois en barriques bordelaises neuves et d’un vin, chêne Français, pour les 3 cépages.
Le Chai à barriques
Pour le Blanc, pressurage pneumatique sous atmosphère inerte, débourbage à 4°C, conservation des lies fines et valorisation avant FA. Fermentation en barriques. Pour les rouges, Cuves inox thermo régulées, 3 semaines de macération, malo en barriques neuves. Remontages fréquents à petite vitesse. Extraction douce et contrôlée, affinage des tannins et en profil réducteur sur le Merlot pour préserver le fruit.
La Cuverie
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